消毒柜作為一種良好的廚房消毒設(shè)備，銷量呈現(xiàn)持續(xù)平穩(wěn)增長的態(tài)勢，廣泛應用于酒店、賓館、餐館、學校、部隊、食堂等公共用餐場所，保證人們攝入的食物健康衛(wèi)生。

市售消毒柜的消毒方式主要有這幾種：光波（高溫）、臭氧（化學消毒）、紫外線（物理殺毒）以及幾者相結(jié)合的類型。

高溫消毒柜是依靠電發(fā)熱元件通過加熱空氣或產(chǎn)生輻射熱，對餐具進行直接或間接的加熱，使餐具表面溫度達到一定的高溫值，高溫能使微生物的蛋白質(zhì)和酶變性或凝固，新陳代謝受阻而亡，從而達到消毒的目的。 所用的電發(fā)熱元件絕大部分為遠紅外石英發(fā)熱管，它所發(fā)出的紅外線輻射熱易于被水分子吸收，所以消毒效果較好。

臭氧消毒柜是通過臭氧消毒的，采用高壓放電或紫外線將空氣中的氧分子電離成臭氧分子，再利用臭氧分子還原成氧氣分子時的強氧化作用破壞細菌體的核酸物質(zhì)來殺死細菌。臭氧的化學性質(zhì)非常活躍，作用于細菌、病毒和其他微生物的生物結(jié)構(gòu)，能夠使之喪失生存能力，是不銹鋼、陶瓷等耐熱餐具的最佳殺菌衛(wèi)士，并且能夠消滅引發(fā)小兒麻痹癥的脊髓灰質(zhì)炎病菌。

臭氧+紫外線消毒柜通過紫外線燈管在工作時輻射出強烈的短波紫外線，它對原子能產(chǎn)生激發(fā)作用，使電子處于高能狀態(tài)而不脫開，引起細胞內(nèi)特別是核酸、原漿蛋白與酶的變性。由于紫外線在空氣中能使氧游離，從而產(chǎn)生臭氧，在臭氧極強的氧化作用下再結(jié)合短波紫外線對原子產(chǎn)生的激發(fā)作用，從而達到有效殺滅各種細菌。

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