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以反式脂肪酸和卡諾拉油為標準，配制各種不同含量反式脂肪酸的標準溶液進行分析。通過傅里葉變換紅外光譜儀和水平衰減全反射附件技術（ATR-FTIR）進行紅外定量分析，利用反式脂肪酸在966 cm‘l的吸收作為定量依據，得到曲線相關系數R為0.998，回收率在75-117%之間，RSD為1.1%。結果表明，用ATR-FTIR技術測試食用油中反式脂肪酸含量，該方法曲線線性較好，重現性良好，回收率令人滿意，是一種快速簡單的測試方法。
1.1原理
順式型不飽和脂肪酸 反式型不飽和脂肪酸
圖1順式型和反式型不飽和脂肪酸的結構
不飽和脂肪酸中的反式脂肪酸（TFA）結構中的雙鍵由于其C-H的平面外振動，使得TFA在966 cm-l處存在最大吸收，而順式構型的雙鍵和飽和脂肪酸在此處卻沒有吸收。因此，利用這一原理可以確定油脂中是否存在TFA，并根據朗伯一比爾定律進行定量分析。
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