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分析了產胞外多糖乳酸菌的種類，同型胞外多糖和異型胞外多糖的生物合成途徑與遺傳調控，以及影響發酵生產的因素。總結了乳酸菌胞外多糖的分離、純化、純度鑒定的方法及乳酸菌胞外多糖的重要結構單元與功能之間的相互關系。揭示出乳酸菌胞外多糖在食品、醫藥領域巨大的潛在應用價值。
This paper is aimed to provide an overview of the biosynthesis, extraction and purification, composition, physical and chemical properties, foreground and its application of exopolysaccharide produced by lactic acid bacterium.
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